Carte & Menus
Les créations de Cédric Rott
Menu Retour du Marché
– Menu servi en semaine uniquement –
Entrée / plat ou plat / dessert 29 €
Menu en 3 temps 34 €
Menu en 4 temps 45 €
Mise en bouche
Tataki de boeuf, sauce chimichurri,
ou
Tartare de saumon fumé, gel agrumes, citron combava
ou
Foie gras de canard, figue, cidre (supplément 5€)
Poisson selon arrivage, asperges vertes, crème de topinambour
ou/et
Carré de veau français, oignons nouveaux, sauce aux morilles
Mousse chaude au chocolat grand cru, glace vanille
ou
Panais, bergamote, pamplemousse
Menu plaisir
– Menu servi en semaine uniquement –
en 3 temps 68 €
en 4 temps 78 €
Mises en bouche
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LE POIREAU GRILLE
coquillages, beurre blanc au citron kaffir, caviar d’Aquitaine
ou
LA RAVIOLE D’ESCARGOTS
crémeux topinambour, écume végétale
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LE CABILLAUD
confit à l’huile d’olive, carottes, gingembre
ou/et
LE FILET DE BOEUF WELLINGTON
Pleurotes, échalotes fumées, jus aux noix
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LE CHOCOLAT GRAND CRU
praliné, noisettes, sapin
ou
LE PAVLOVA
pamplemousse, rooibos, champagne
Le Week-end
Menu eveil des sens
– Menu servi le week-end uniquement –
en 3 temps
68 €
Mises en bouche
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LE POIREAU GRILLE
coquillages, beurre blanc au citron kaffir, caviar d’Aquitaine
ou
LA RAVIOLE D’ESCARGOTS
crémeux topinambour, écume végétale
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LE CABILLAUD
confit à l’huile d’olive, carottes, gingembre
ou
LE FILET DE BOEUF WELLINGTON
Pleurotes, échalotes fumées, jus aux noix
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LE CHOCOLAT GRAND CRU
praliné, noisettes, sapin
ou
LE PAVLOVA
pamplemousse, rooibos, champagne
Menu Découverte
– Menu servi le week-end uniquement –
en 4 temps
78 €
Mises en bouche
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LE POIREAU GRILLE
coquillages, beurre blanc au citron kaffir, caviar d’Aquitaine
ou
LA RAVIOLE D’ESCARGOTS
crémeux topinambour, écume végétale
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interlude
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L’OMBLE CHEVALIER
velour de homard, sarrasin, yuzu
ou
LE CABILLAUD
confit à l’huile d’olive, carottes, gingembre
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rafraichissement
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LE FILET DE BOEUF WELLINGTON
Pleurotes, échalotes fumées, jus aux noix
ou
LE CARRE D’AGNEAU
morilles, asperges vertes, ail des ours
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LE CHOCOLAT GRAND CRU
praliné, noisettes, sapin
ou
LE PAVLOVA
pamplemousse, rooibos, champagne
Menu Dégustation
– Menu servi le week-end uniquement –
en 5 temps
90 €
Mises en bouche
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LE POIREAU GRILLE
coquillages, beurre blanc au citron kaffir, caviar d’Aquitaine
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interlude
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LA RAVIOLE D’ESCARGOTS
crémeux topinambour, écume végétale
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LE CABILLAUD
confit à l’huile d’olive, carottes, gingembre
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rafraichissement
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LE CARRE D’AGNEAU
morilles, asperges vertes, ail des ours
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L’ASSIETTE DE FROMAGE AFFINES (supplément 8€)
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PRE DESSERT
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LE PAVLOVA
pamplemousse, rooibos, champagne
Menu végétale
– Menu servi le week-end uniquement –
en 4 temps
68 €
Mises en bouche
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LE POIREAU GRILLE
beurre blanc au citron kaffir, caviar d’Aquitaine
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L’ECHALOTE
Echalote fumée, sarrasin, ecume de carottes
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LA RAVIOLE DE LEGUMES
topinambour, écume végetale
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rafraichissement
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L’ASSIETTE DE FROMAGE AFFINES (supplément 8€)
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LE PRALINE
Chocolat grand cru, noisette et sapin
ou
LE PAVLOVA
pamplemousse, rooibos, champagne
La Brasserie
Ouvert du dimanche soir au vendredi midi, venez découvrir notre côté brasserie
avec nos plats du jour et notre carte de saison.
Réservation par téléphone au 03.88.80.44.65
