Carte & Menus
Les créations de Cédric Rott
Menu Retour du Marché
– Menu servi au déjeuner en semaine uniquement –
Menu en 3 temps 38 €
Feuille à feuilles de céleri, écume céleri, jus corsé
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Filet de sandre, yuzu, chou-fleur
ou
Ballotine de volaille d’Alsace, butternut, fruits de la passion
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Tatin de pommes, fèves tonka, brioche perdue
Menu Retour du Marché
– Menu servi au déjeuner en semaine uniquement –
Menu en 4 temps 50 €
Feuille à feuilles de céleri, écume céleri, jus corsé
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Filet de sandre, yuzu, chou-fleur
et
Ballotine de volaille d’Alsace, butternut, fruits de la passion
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Tatin de pommes, fèves tonka, brioche perdue
Menu Signature
en 4 temps
80 €
Mises en bouche
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Le foie gras de canard, cidre brut, brioche feuilletée, figues
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Interlude
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L’omble chevalier des Sources du Heimbach, sarrasin, moules, sauce au vin orange d’Alsace
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Rafraichissement
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Le filet de boeuf Wellington, pleurotes, déclinaison d’oignons, jus aux noix
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Le chocolat grand cru, praliné, noisettes, gel à la liqueur de plantes
Menu Symbiose
en 4 temps
80 €
Mises en bouche
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La carotte rôtie au barbecue, pomelos, velouté émeraude
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Interlude
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Le dos de Skrei confit à l’huile d’olive, chanvre, velours sakura
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Rafraichissement
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Le veau de l’Aveyron, café vert, sauce » à manger »
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Le chocolat Dulcey, nuage Skyr, condiment chou-fleur
Menu Quintessence
8 temps
98 €
Mises en bouche
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Cromesquis d’escargot
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Le foie gras de canard, Cidre brut, figue, brioche feuilletée
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La carotte rôtie au barbecue, pomelos, velouté émeraude
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Capuccino de racines, truffe melanosporum
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Saint jacques, poires, infusion de mer perlée
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Quenelle d’omble chevalier, sabayon loomi
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Le dos de Skrei, chanvre, velours sakura
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Rafraichissement
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Le veau de l’Aveyron, café vert, sauce » à manger »
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Poire, raifort, huile d’olive des Baux de Provence
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Le chocolat dulcey, nuage Skyr, condiment chou-fleur
Menu végétale
– Menu servi le week-end uniquement –
en 4 temps
70 €
Laissez vous guider par notre chef Cédric Rott qui, à travers ce menu, vous fait découvrir sa cuisine au gré des saisons, des produits de son terroir, et des inspirations du moment.
La Brasserie
Ouvert le lundi, jeudi et vendredi midis, venez découvrir notre côté brasserie
avec nos plats du jour et notre carte de saison.
Réservation par téléphone au 03.88.80.44.65
