Carte & Menus
Les créations de Cédric Rott
Menu Retour du Marché
– Menu servi au déjeuner en semaine uniquement –
Menu en 3 temps 38 €
La raviole de boeuf, sauce au vin jaune, écume parmesan et éclats de noisettes
ou
Foie gras de canard, cidre, brioche feuilletée (supplément 5€)
Poisson selon arrivage, condiment laitue, beurre blanc au miso, gel au yuzu
ou
Filet de canard, panais, gingembre et citron confit
Assortiment de fromages
ou
Soufflé passion-mangue et rose fumée
Menu Retour du Marché
– Menu servi au déjeuner en semaine uniquement –
Menu en 4 temps 50 €
La raviole de boeuf, sauce au vin jaune, écume parmesan et éclats de noisettes
ou
Foie gras de canard, cidre, brioche feuilletée (supplément 5€)
Poisson selon arrivage, condiment laitue, beurre blanc au miso, gel au yuzu
et
Filet de canard, panais, gingembre et citron confit
Assortiment de fromages
ou
Soufflé passion-mangue et rose fumée
Menu Signature
en 4 temps
80 €
Mises en bouche
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LE FOIE GRAS DE CANARD
cidre brut, brioche feuilletée, figues
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Interlude
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L’OMBLE CHEVALIER DES SOURCES DU HEIMBACH
sarrasin, moules, sauce au vin orange d’Alsace
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Rafraichissement
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FILET DE BOEUF WELLINGTON
Pleurotes, déclinaison d’oignons, jus aux noix
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LE CHOCOLAT GRAND CRU
praliné, noisettes, gel à la liqueur de plantes
Menu Symbiose
en 4 temps
80 €
Mises en bouche
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TATIN D’OIGNONS ROUGES
sabayon au miso, vin jaune, condiment au 7 baies
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Interlude
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LA TRUITE DES SOURCES DU HEIMBACH
pamplemousse, bergamote, velours de carottes
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Rafraichissement
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FILET DE CHEVREUIL
salsifis brulés à la flamme, jus au grué de cacao, racine de raifort
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COURGE BLEUE DE HONGRIE
miel de châtaignier, main de bouddha, fèves tonka
Menu Quintessence
8 temps
98 €
Mises en bouche
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Cromesquis d’escargot
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FOIE GRAS DE CANARD
cidre brut, figue, brioche feuilletée
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Tartelette de Saint Jacques, choux fleur, caviar
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TATIN D’OIGNONS ROUGES
sabayon au miso, vin jaune, condiment au 7 baies
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Billes de butternut , velours passion butternut
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Interlude
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TRUITE DES SOURCES DU HEIMBACH
pamplemousse, bergamote, velours de carottes
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Rafraichissement
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FILET DE CHEVREUIL
salsifis brulés à la flamme, jus au grué de cacao, racine de raifort
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pré dessert
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COURGE BLEUE DE HONGRIE
miel de châtaignier, main de bouddha, fèves tonka
Menu végétale
– Menu servi le week-end uniquement –
en 4 temps
70 €
Laissez vous guider par notre chef Cédric Rott qui, à travers ce menu, vous fait découvrir sa cuisine au gré des saisons, des produits de son terroir, et des inspirations du moment.
La Brasserie
Ouvert le lundi, jeudi et vendredi midis, venez découvrir notre côté brasserie
avec nos plats du jour et notre carte de saison.
Réservation par téléphone au 03.88.80.44.65
