Carte & Menus
Les créations de Cédric Rott
Menu Retour du Marché
– Menu servi au déjeuner en semaine uniquement –
Menu en 3 temps 38 €
Le cœur de saumon fumé, skyr et chou fleur
ou
Foie gras de canard, cidre, brioche feuilletée (supplément 5€)
Poisson selon arrivage, velour marin, risotto d’orge perlé
ou
Filet de chevreuil, salsifis et jus au grué de cacao
Assortiment de fromages
ou
Baba aux agrumes, vanille, mangue
Menu Retour du Marché
– Menu servi au déjeuner en semaine uniquement –
Menu en 4 temps 50 €
Le cœur de saumon fumé, skyr et chou fleur
ou
Foie gras de canard, cidre, brioche feuilletée (supplément 5€)
Poisson selon arrivage, velour marin, risotto d’orge perlé
et
Filet de chevreuil, salsifis et jus au grué de cacao
Assortiment de fromages
ou
Baba aux agrumes, vanille, mangue
Menu Signature
en 4 temps
80 €
Mises en bouche
***
LE FOIE GRAS DE CANARD
cidre brut, brioche feuilletée, figues
***
Interlude
***
L’OMBLE CHEVALIER DES SOURCES DU HEIMBACH
sarrasin, moules, sauce au vin orange d’Alsace
***
Rafraichissement
***
FILET DE BOEUF WELLINGTON
Pleurotes, déclinaison d’oignons, jus aux noix
***
LE CHOCOLAT GRAND CRU
praliné, noisettes, gel à la liqueur de plantes
Menu Symbiose
en 4 temps
80 €
Mises en bouche
____
La betterave
Betterave en croûte de sel, caviar de la maison Kaviari et eau de rose
____
Interlude
____
Le dos de cabillaud
Déclinaison de céleri et écume de pistache
____
Rafraichissement
____
La caille
Foie gras, truffe noire du Périgord, feuille à feuille de pommes de terre
____
Le riz de Camargue
Agrumes, rooibos et laitue de mer
Menu Quintessence
8 temps
98 €
Mises en bouche
____
Cromesquis d’escargot
____
Le foie gras de canard, Cidre brut, figue, brioche feuilletée
____
Saint Jacques, chou fleur, yuzu
____
La betterave en croûte de sel, caviar de la maison Kaviari
et eau de rose
__
Billes de butternut , velours passion butternut
____
Interlude
____
Le dos de cabillaud , déclinaison de céleri et écume de pistache
____
Rafraichissement
____
La caille, Foie gras, truffe noire du Périgord, feuille à feuille de pommes de terre
____
pré dessert
___
Le riz de Camargue, Agrumes, rooibos et laitue de mer
Menu végétale
– Menu servi le week-end uniquement –
en 4 temps
70 €
Laissez vous guider par notre chef Cédric Rott qui, à travers ce menu, vous fait découvrir sa cuisine au gré des saisons, des produits de son terroir, et des inspirations du moment.
La Brasserie
Ouvert le lundi, jeudi et vendredi midis, venez découvrir notre côté brasserie
avec nos plats du jour et notre carte de saison.
Réservation par téléphone au 03.88.80.44.65
