Carte & Menus
Les créations de Cédric Rott
Menu Retour du Marché
– Menu servi au déjeuner en semaine uniquement –
Menu en 3 temps 38 €
La tomate caramélisée au miso, vinaigrette tomates vertes et liveche, sorbet oseille
ou
Le foie gras de canard
Cidre brut, figues, brioche feuilletée
(supplément 5€)
___
Poisson selon arrivage, velours végétal, aubergine grillée
ou
Filet de veau, légumes de chez Eric, écume café vert
___
Mirabelles, verveine, bergamote
ou
Assortiment de fromages
(supplément 3€)
Menu Retour du Marché
– Menu servi au déjeuner en semaine uniquement –
Menu en 4 temps 50 €
La tomate caramélisée au miso, vinaigrette tomates vertes et liveche, sorbet oseille
ou
Le foie gras de canard
Cidre brut, figues, brioche feuilletée
(supplément 5€)
___
Poisson selon arrivage, velours végétal, aubergine grillée
et
Filet de veau, légumes de chez Eric, écume café vert
___
Mirabelles, verveine, bergamote
ou
Assortiment de fromages
(supplément 3€)
Menu Signature
82 €
Amuses bouches
Le fois gras de canard
gelée au cidre, figue, brioche feuillettée
Interlude
L’omble chevalier des sources du Heimbach
moules de bouchot, velours végétal, yuzu kosho
Le filet de boeuf wellington
condiment oignons, « sauce à manger », Cécina de Leon
Assiette de fromage de la maison Lorho (supplément 14€)
Le chocolat grand cru
crémeux noisettes, gel au génépi
Menu Symbiose
85 €
Amuse- bouches
L’ aubergine
rôtie et fumée, beurre blanc yuzu-kosho, condiment ail noir et myrtilles sauvages.
Interlude
Filet de Lotte
confie à l’huile d’olive, fenouil et aster maritime
Tartare de filet de boeuf
huitre brulée, vinaigrette tomates vertes-sureau
Rafraîchissement
Canard de chez Madame Burgaud
mûres, girolles
Assiette de fromage de la maison Lorho
(supplément 14€)
La Vanille et le Caviar
namelaka de vanille brulée, feuille de Figuier et caviar Kristal
Menu Quintessence
98 €
Cromesquis d’escargot
Le foie gras de canard
gelée au cidre, fraises, brioche feuillettée
L’ aubergine
rôtie et fumée, beurre blanc yuzu
kosho, condiment ail noir et myrtilles sauvages.
Quenelle d’Omble-chevalier
sabayon tomate-estragon
Filet de Lotte
confite à l’huile d’olive, fenouil et aster maritime
Thon rouge Balfego
déclinaison de poivrons et rose
Tartare de filet de boeuf
huitre brulée, vinaigrette tomates vertes et fleurs de sureau
Rafraîchissement
Canard de chez Madame Burgaud
mûres, girolles
Assiette de fromage de la maison Lorho (supplément 14€)
Pré dessert
La Vanille et le Caviar
namelaka de vanille brulée, feuille de Figuier et caviar Kristal
Menu végétale
– Menu servi le week-end uniquement –
en 4 temps
70 €
Laissez vous guider par notre chef Cédric Rott qui, à travers ce menu, vous fait découvrir sa cuisine au gré des saisons, des produits de son terroir, et des inspirations du moment.
La Brasserie
Ouvert le lundi, jeudi et vendredi midis, venez découvrir notre côté brasserie
avec nos plats du jour et notre carte de saison.
Réservation par téléphone au 03.88.80.44.65
