Mises en bouche
***
La tomate
verveine, lait d’amande, miso à la vanille
ou
Maquereau
groseilles, mousseline d’anchois, sauge
***
La quenelle de brochet
***
Le dos de cabillaud
chou rave, sésame, beurre blanc au citron kaffir
ou
Le tataki de thon rouge de ligne

vierge de légumes, oignon laqué au tamari, extraction d’oignons

***
rafraichissement
***
Le Pigeon de chez Theo Kieffer
en croûte de graines, sucrine grillée, fraises des bois, jus corsé
ou
Le filet de Boeuf irlandais
déclinaison de carottes, écume au fenouil, jus corsé
***
Assiette de fromages affinés (supplément 12€)
***
Le Chocolat grand cru du Pérou
framboises, melisse, fleur de tagètes
ou
Le parfait vanille
rhubarbe, fraises, fromage frais de brebis de la ferme Huchot