Speisekarte & Menüs
Kreationen von Cédric Rott
Menu retour de marché
– Das Menü wird nur unter der Woche serviert.
in 3 Schritten 38€
Amuse-Bouches
Gerösteter Blumenkohl
schwarze Pflaume, Misobeurre blanc
oder
Entenstopfleber
Trockener Cidre, Feigen, Blätterteig-Brioche
Aufpreis 5 €
***
Fisch nach Tagesangebot
Hanf-Sabayon, Sellerie-Tagliatelle
oder
Geflügel aus dem Elsass
Butternut-Kürbis, Velouté von Vin Jaune, Kalamansi-Zitrone
***
Apfelsoufflé
mit Äpfeln von Patrick Weimer, Kardamom, Sauerampfer
oder
Käseauswahl
Aufpreis 3 €
Menu retour de marché
– Das Menü wird nur unter der Woche serviert.
in 4 Schritten 50€.
Amuse-Bouches
Gerösteter Blumenkohl
schwarze Pflaume, Misobeurre blanc
oder
Entenstopfleber
Trockener Cidre, Feigen, Blätterteig-Brioche
Aufpreis 5 €
***
Fisch nach Tagesangebot
Hanf-Sabayon, Sellerie-Tagliatelle
und
Geflügel aus dem Elsass
Butternut-Kürbis, Velouté von Vin Jaune, Kalamansi-Zitrone
***
Apfelsoufflé
mit Äpfeln von Patrick Weimer, Kardamom, Sauerampfer
oder
Käseauswahl
Aufpreis 3 €
MENU SIGNATURE
82€
Amuse-Bouches
Entenstopfleber
Cidre-Gelee, Feigen und Blätterteig-Brioche
Interlude
Saibling
Bouchot-Miesmuscheln, pflanzliche Velours-Sauce und Yuzu-Kosho
Rinderfilet Wellington
Zwiebel-Condiment, „Sauce à manger“ und Cecina de León
Käseteller der Maison Lorho
(Aufpreis 14 €)
Vanille und Kaviar
Gebrannte Vanille-Namelaka, Feigenblatt und Kristal-Kaviar
Menu découverte
85€
Amuse-Bouches
Der Sellerie
Birne-Meerrettich und geröstete Velours-Sauce
Interlude
Zanderfilet
In Olivenöl confiert, Waldaromen und Erde-Meer-Bouillon
Tatar vom Rinderfilet
Geräucherte Rote Bete und milchsauer fermentierte Tomate
Erfrischung
Kalbsfilet
Duftnoten von Pflaume, kräftiger Jus und Sabayon mit Nussbutter
Käseteller der Maison Lorho
(Aufpreis 14 €)
Der Apfel
Gurke, Salbei und „Sauce à manger“
Menu dégustation
98€
Amuse-Bouches
Schnecken-Cromesquis
Entenstopfleber
Cidre-Gelee, Erdbeeren und Blätterteig-Brioche
Der Sellerie
Birne-Meerrettich und geröstete Velours-Sauce
Saiblings-Klößchen
Tomaten-Estragon-Sabayon
Seeteufelfilet
In Olivenöl confiert, Fenchel und Meeresaster
Roter Thunfisch Balfegó
Variation von Paprika und Rose
Tatar vom Rinderfilet
Geräucherte Rote Bete und milchsauer fermentierte Tomate
Erfrischung
Kalbsfilet
Duftnoten von Pflaume, kräftiger Jus und Sabayon mit Nussbutter
Käseteller der Maison Lorho
(Aufpreis 14 €)
Pre-Dessert
Der Apfel
Gurke, Salbei und „Sauce à manger“
Menu végetal
– Das Menü wird nur am Wochenende serviert.
IN 4 GÄNGE
75 €.
Lassen Sie sich von unserem Küchenchef Cédric Rott verwöhnen, der Ihnen seine Küche und die regionalen Produkte der verschiedenen Jahreszeiten näherbringt.
Die Brauerei
Von Sonntagabend bis Freitagmittag geöffnet, entdecken Sie unsere Brasserie.
mit unseren Tagesgerichten und unserer Saisonkarte.
Telefonische Reservierung unter 03.88.80.44.65
