Speisekarte & Menüs
Kreationen von Cédric Rott
Menu retour de marché
– Das Menü wird nur unter der Woche serviert.
Komplettes Menü: 34 €
Vorspeise / Hauptgericht oder Hauptgericht / Dessert: 29 €.
Amuse-Gueule
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Röstblumenkohl, weiße Butter mit Miso und Kombu
oder
Sellerie Wellington, Spinat und gerösteter Selleriesaft
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Fisch je nach Ankunft, Pastinake, pflanzlicher Schaum
oder/und
Irisches Faux-Filet, Kartoffelgnocchi, Rüben, kräftiger Saft
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Rooibos Pavlova, Grapefruit, Champagner
oder
Warme Schokoladenmousse, Kakaonibs, Tonkabohne-Eiscreme
Menu plaisir
– Das Menü wird nur unter der Woche serviert.
in 3 Schritten 65 €
in 4 Schritten 75 €.
Amuse-Gueule
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DIE SCHNECKEN-RAVIOLE
Cremige Topinambur, pflanzlicher Schaum
oder
DER ZELLERIE-BLÄTTERTEIGKUCHEN
Trüffel Melanosporum, Kohlgemüse-Variation
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Erfrischung
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DER ZANDER
Sauce mit Orange, Salat-Kondiment, Kaffernlimette
oder/und
DAS BRESCIA-GEFLÜGEL
Butternuss, Kartoffel-Gnocchis, Vin Jaune Sauce
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AFFINES KÄSESETTE (Aufpreis 8€)
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LE PRALINE
Grand Cru Schokolade, Haselnüsse und Tanne
oder
LE PANAIS
Bergamotte-Zitrone, Elsässer Safran
Das Wochenende
Menu eveil des sens
– Das Menü wird nur am Wochenende serviert.
in 3 Schritten
65 €.
Amuse-Gueule
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DIE SCHNECKEN-RAVIOLE
Cremige Topinambur, pflanzlicher Schaum
oder
DER ZELLERIE-BLÄTTERTEIGKUCHEN
Trüffel Melanosporum, Kohlgemüse-Variation
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Erfrischung
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DER ZANDER
Sauce mit Orange, Salat-Kondiment, Kaffernlimette
oder
DAS BRESCIA-GEFLÜGEL
Butternuss, Kartoffel-Gnocchis, Vin Jaune Sauce
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AFFINES KÄSESETTE (Aufpreis 8€)
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LE PRALINE
Grand Cru Schokolade, Haselnüsse und Tanne
oder
LE PANAIS
Bergamotte-Zitrone, Elsässer Safran
Menu découverte
– Das Menü wird nur am Wochenende serviert.
in 4 Schritten
75 €.
Amuse-Gueule
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DIE SCHNECKEN-RAVIOLE
Cremige Topinambur, pflanzlicher Schaum
oder
DER ZELLERIE-BLÄTTERTEIGKUCHEN
Trüffel Melanosporum, Kohlgemüse-Variation
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Zwischengang
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DER RÖTEL
Hummersamt, Buchweizen, Buddha’s Hand Zitrone
oder
DER ZANDER
Sauce mit Orange, Salat-Kondiment, Kaffernlimette
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Erfrischung
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DAS RINDERFILET WELLINGTON
Pleuroten, geräucherte Schalotten, Nuss-Jus
oder
DAS BRESCIA-GEFLÜGEL
Butternuss, Kartoffel-Gnocchis, Vin Jaune Sauce
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AFFINES KÄSESETTE (Aufpreis 8€)
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LE PRALINE
Grand Cru Schokolade, Haselnüsse und Tanne
oder
LE PANAIS
Bergamotte-Zitrone, Elsässer Safran
Menu dégustation
– Das Menü wird nur am Wochenende serviert.
in 6 Schritten
90 €.
Amuse-Gueule
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DIE SCHALOTTE
Geräucherte Schalotte, Buchweizen, Sabayon mit Vin Jaune
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DER ZELLERIE-BLÄTTERTEIGKUCHEN
Trüffel Melanosporum, Kohlgemüse-Variation
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Zwischengang
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DIE SCHNECKEN-RAVIOLE
Cremige Topinambur, pflanzlicher Schaum
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DER ZANDER
Sauce mit Orange, Salat-Kondiment, Kaffernlimette
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Erfrischung
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DAS BRESCIA-GEFLÜGEL
Butternuss, Vin Jaune, Kartoffel-Gnocchis
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KÄSEPLATTE MIT AUSGEWÄHLTEN KÄSESORTEN (Aufpreis 8€)
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VORDESSERT
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DIE GRAND CRU SCHOKOLADE
Praliné, Haselnüsse, Tanne
Menu végetal
– Das Menü wird nur am Wochenende serviert.
in 4 Schritten
68 €.
Amuse-Gueule
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DIE SCHALOTTE
Geräucherte Schalotte, Buchweizen, Sabayon mit Vin Jaune
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Zwischengang
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DER ZELLERIE-BLÄTTERTEIGKUCHEN
Trüffel Melanosporum, Kohlgemüse-Variation
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Erfrischung
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DIE RAVIOLE
Ziegenkäse, Topinambur, pflanzlicher Schaum
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KÄSEPLATTE MIT AUSGEWÄHLTEN KÄSESORTEN (Aufpreis 8€)
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LE PRALINE
Grand Cru Schokolade, Haselnüsse und Tanne
ODER
LE PANAIS
Bergamotte-Zitrone, Elsässer Safran
Die Brauerei
Von Sonntagabend bis Freitagmittag geöffnet, entdecken Sie unsere Brasserie.
mit unseren Tagesgerichten und unserer Saisonkarte.
Telefonische Reservierung unter 03.88.80.44.65
